const User = bookshelf.Model.extend({
  tableName: "user",
  idAttribute: "user_id",
  serialize: function () {
    return {
      id: this.get('user_id'),
      name: this.get('name'),
      tel: this.get('tel'),
      email: this.get('email')
    }
  },
  modes: {
    info: {
      hidden: ['id']
    },
    test: {
      visible: ['name','tel']
    }
  }
});
 

new User().mode('info').fetch();
// {name: "username", tel: "user_tel", email: "user_email}
new User().mode('test').fetch();
// {name: "username, tel: "user_tel"}

new User().fetch({
   originalOptions: {
     require: true,
     withRelated: ['relatedTable', 'photo']
   },
    modeOptions: {
     'relatedTable': 'mode',
     'photo': 'info'
   }
});